粉多粉多人都在問我那個酸辣粉怎麽做啊。我今天來寫寫。其實在臺灣我沒有找到做
酸辣粉的那種很Q很有嚼勁的紅苕粉條。於是妹子建議可以用寬的冬粉代替。不過要買那種Q彈。
能煮很久不是一下就軟爛的那種哦。由於大陸的酸辣粉的粉條內是有加入一些明礬的。當然粉條
都要加入這個才會好吃又有彈性。加入比例得當，對身體沒有太大的影響。
好，我先來介紹一種肥腸粉。肥腸粉算是酸辣粉的一種，想說為什麽酸辣粉的湯頭
那麽好喝。因為湯頭是用豬大腸，和豬肚熬制出來。有些店家用的是豬骨頭，牛骨頭以及雞骨頭
一同熬制。
長時間的熬制。最後要做湯料的時候，加入水稀釋到很清淡的程度。這樣才能加入醋的時候，體現
完美的酸的滋味。
酸辣粉真的是恨重口味的食物。我覺得比麻辣燙還讓人食指大動。哈哈哈。
每每吃的時候要配一個牛肉鍋盔。這樣覺得真的太爽太贊了。
調味料準備：上好的香醋，頂級醬油，味精，榨菜粒（芽菜粒）香酥的黃豆。那個黃豆在旺
來興可以買到。嘻嘻。
首先把稀釋好的骨湯或者大腸湯頭倒入碗中，然後加入味精，鹽，醋，醬油，（生抽）我們把
拌涼菜的叫生抽，紅油辣子等。把煮好的寬冬粉放入碗中，加入蔥，姜，蒜沫。榨菜粒（或者
芽菜粒）碎花生 粒。少許花椒粉，放上香菜加頂也是可以。就OK了。
要做到正統就每個步驟要對。主要是調味料上面，一定要用大陸的一些調味料。
尤其是醋。臺灣生產的很多品種的醋，如果按照古法釀制的，雖然厚重但是其味有酸裏上揚
甜味。更多的昂貴的醋都很清淡，也帶著甜味。所以不適合做酸辣粉。吃起來味道會有點
飄的感覺。
我去COSCO的時候有看見賣美極鮮醬油的。找不到適合做紅油子的辣椒粉可以用韓國的代替。
不過韓國辣椒粉辣度夠。確在香度上略輸一點。當然四川的味道，用四川的調味品自然才能
體現本味。
來大家鼓掌。哈哈哈，不防自己實驗下。喜歡麻辣的親們。
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