话说，大约一万年前，偶们滴祖先发明了最早滴容器----鼎。就是巨大滴锅子。三国时代，
分为了几个格子，可以煮不同滴食物。当然偶是蜀国人。这是题外话。
在唐代滴时候，叫做“暖锅”，火锅兴起是在南宋滴时候。火锅基本上只分了四类。
第一种：汤为淡味，以涮生片为主。那么沾水调料就有了很大滴作用。
台湾滴涮涮锅，其实是广式滴传延。当然另一支分部就是涮羊肉。北京滴名吃为代表。
第二种：锅内滴料已经是煮熟了滴。比如砂锅鱼头，羊肉炉等等。炉火就是起个保温滴作用。
当然现在也有吃冷锅鱼滴。煮好端上桌子就吃。
第三种：是锅里面滴料都熟透了，连青菜都不用再煮汆烫了。和大锅菜没有什么区别。比如说
佛跳墙，复兴锅等等。
第四种：就是四川滴麻辣火锅了。
传说是从重庆开始滴。是在江边下力气滴码头工人买廉价滴一般人不吃滴猪牛滴内脏，毛肚什么滴。
在江边支口锅子，点把火，放些辣椒，花椒，香料什么滴。十几个人围在一起，一边靠火取暖一边
吃锅子滴食物就广传到民间成为四川地区滴名食了。
四川滴名火锅太多了。今天介绍皇城老妈火锅。
皇城老妈诞生于1986年，成名于成都，它滴创始人是廖华英。熟客把她称呼为老妈，而当时滴
火锅店坐落在成都古城皇城坝。于是就有了“皇城老妈”这样一个名号。很多人去台湾
旅游哦，一定都去找找这个店子吃吃看。98年滴时候老妈进军了北京，发展成了国家特级五星级滴
餐厅。算是成都滴代表了。
偶现在侃完了才要说做法：
第一步：买猪滴骨头回来，洗净砸碎。然后买母鸡一只，治净去内脏，放入锅子中。冷水加至淹没。
开始熬汤。
皇城老妈火锅分为清汤和红汤两种。偶们叫鸳鸯锅。偶从来不点鸳鸯锅子。因为大家一起吃，煮着煮着
会串味道。还是吃清汤滴就清汤，吃红汤滴就红汤好用些。
第二步：做红汤火锅，先炒料，炒锅置火上，中火，下牛油烧六成熟，放入剁碎滴豆瓣炒酥。
加入姜末，辣椒，花椒炒香哦。火不要太大了。出油出味道滴时候，加入适量滴盐，味精，鸡精，添上
熬好滴汤汁2千克。烧汤。然后，放入另外滴铜锅内，在旺火上放入料酒，豆豉，醪糟汁水，
烧沸后，捞掉泡沫。这样就成了红汤滴卤汁了。当然这个也可以做串串香滴汤底。
第三步：做清汤锅底.在锅内加入葱，姜，蒜，胡椒粉。熬好的汤成乳白色，去渣。加入食盐，鸡精
就成了白味清汤滴卤汤了。
开始用自己喜欢吃滴菜料和肉料。肉要切大片，薄片。
味碟：这是基础味碟老规矩了，香油，蒜泥，耗油，酱油，醋等。根据爱好自己加。
一般菜色，有鳝鱼片，牛腰片，豌豆尖，猪环喉。
当然偶公布出来，写滴也简单，大家可以在家实验。加油哦。调味和烹饪都是师傅领进门，修行靠个人。
偶班上数十个师兄师妹，各有所长，同一菜同样调料做出来滴味道都是差之甚远。
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