半个小时之前偶洋洋洒洒滴写了一千多字，因为网络滴问题丢失了。偶决定再写。虽然被师傅们
知道一定会被凶，那么偶就写滴保守点，说说正统滴四川火锅里有一些细节吧。其实每个大师做
炒出来滴料都是不一样滴。根据自己滴习惯还有喜好不同。选用滴辣椒还有勾兑老油滴手法。
增香增味不同，那自然炒出来滴也不同。再说云南和四川产那么多优质品种滴辣椒，要去选，
要去用，辣味厚重感觉都是有差异滴。有许多台湾滴哥哥去四川学炒料了。偶在网上就遇见几个。
花不少钱，也受了不少滴罪。但偶像说，如果他们不用四川滴料来炒，味道还是多少有偏差滴。
所以在台湾吃到地道滴四川麻辣火锅很难。
话说偶以前一直很懒，吃火锅都是去超市买包什么大红袍啊，德庄啊，之类滴火锅料回去，用
油炒炒加点水就开始煮了。说实话这样味道差滴真的是十分滴远。
最近偶们回来休假很闲，也是用起来方便，取料方便，自己忍着热热的天气，站在锅子前面炒几个
小时底料，那人流汗就跟被雨淋了一样。呵呵，幸好还没有中暑。不过自己炒倒是味道好很多不说，经济
实惠些，而且炒一次可以吃好多好多次哦。火锅料炒好了还不能马上用，最快也要隔上一两天，用密闭滴
容器装着，料在油里泡着，这样香料滴味道才能发散出来。
现在大家为了健康都吃滴是清油火锅了。什么是清油火锅呢，就是用菜籽油炒料。这样吃
传说是不容易上火。其实重庆滴火锅跟成都滴火锅在味道上还是有很大滴不同。重庆人喜欢朝天椒。
吃滴那是个辣字。四川人喜欢厚重微辣滴偏多。有妹妹说很想要知道四川麻辣烫滴秘方。
偶只有苦笑了。话说以前滴那些麻辣烫有加一种香料是罂粟壳，人吃了会不停滴想吃啊。会上瘾。
现在这东西被禁止了。谁有在用。偶也不知道。到哪里都很难买到底。不过云南那边蛮多家里有
人种，开出来滴花那是个漂亮。就是以前叫滴鸦片啊。鸦片。
好了不说这个，说清油火锅也不是只用菜籽油炒出来会香滴，那是勾兑了老油。经过不断滴增香。
填色，当然是用辣椒添色。再小火慢炒二十三十味香料，另外还要加米酒或者说是醪糟酒汁水
四川老坛泡辣椒，郫县豆瓣酱等等。炒几个小时后，放几天，然后吃第时候还要分锅。
什么是分锅呢？就是另外取一锅子，放入调料和葱姜片，骨头汤之类滴。煮鱼火锅那得还要多放点
芹菜。选特色辣椒，在锅子里煮汤。调味。再有还要注意好油碟滴打法。
味碟也是有很多种滴。最一般滴就是香油，葱花，盐，味精，鸡精，香菜。或者加上耗油等等。
上图是偶分锅还没有分好时候滴照片。
说句良心话，貌似就算亲们知道了什么秘方滴话，真要自己去做，真还麻烦。首先说说偶，
偶回到台湾第一件事情还得做上一坛子泡菜。这样才能做火锅。而且老坛泡椒那个味道。不是
一两个月就可行滴事情。早先做滴走时候都送人了。呜呜~~~~~~~
然后说说自己喜欢吃滴配菜，偶有买毛肚，火腿肠，鸡杂。火锅粉，豆皮，
还喜欢QQ肠，要解冻切十字花刀哦。魔芋，这个台湾是莫有滴。不过日本有。以前日本来中国偷学回去了。
油碟也可以加上野山椒，和芝麻，这样风味更好。虾饺，蟹肉棒，偶也是超喜欢。
事先偶有熬好一大锅子滴龙骨汤，后面还加了海带滴。这画面有点浑浊，因为偶直接把骨头都扔进去了。
想说等等就可以开啃。
切了一大盘牛肉。好像这个部位不对，是偶买来做牛肉面滴。话说不管那么多，切了，码好味。照样
下锅。记得要放些水淀粉哦。
家里有买电磁炉，专门用来煮汤锅滴。现在吃火锅也能派上用场。
一般吃火锅都先煮荤菜后煮素菜。这样味道会更好。因为肉类滴油水出来了。香味可以被菜类吸收。
偶喜欢煮芋头，藕，贡菜，肉类偶还准备了黄喉，这个煮一下就好，吃起来脆脆滴。还有午餐肉。
小鸟蛋，马铃薯，花椰菜也是偶滴最爱。
煮这样多。大约吃三四天没有问题。再买了一提雪花啤酒，好吧，生活就是在吃与长肉滴过程中升华滴。
看了文文滴亲们。真滴如果你不是要自己开火锅店，麻辣烫店子。还真别自己亲手做了。麻烦啊。
而且，做出来还不一定能做得地道。
话说这里还有一点，火锅店里，每次去，都有服务员给你地衣服加套子是不是。因为吃完火锅都有
一股子火锅味道。那是因为加了火锅飘香粉。这样你就是远远路过火锅店都能闻到。想着要吃啊，要吃。
说说牛油火锅，比清油火锅少用了十几味香料。貌似简单点。串串香和麻辣烫就更简单了。
现在很多店家都用一次性滴汤底了。要单独算钱滴。因为火锅是长年回收老油，才有那厚重滴味道。
所以自从上次地沟油事件后，很多店家开始这样经营了。当然味道就没有原来那么浓厚了。
如果亲们有感慨有疑问滴。可以留言。
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