跑堂辣妹的部落格

每天下午是咱们谢老滴凉菜课程，这道黄金香酥鸭，华丽滴开始做了。偶们自己学了都是要回去

实践滴。虽然学校滴锅子超级多，但是很热 啊。大家都开火。那个不好用滴。

鸭子要先用姜葱煮断生，然后放入卤料锅中。开始卤入味。再后捞出冷却后，定型

放入油锅里以小火浇油成金黄色，皮香肉嫩。美味无比啊。这里咱们谢老说还要摆好盘。

整只滴分了再摆入盘中。就可以上桌子了。

回到家，偶们开始了实际操作，虽然过程显得有点繁复。但是其实做起来也很得心应手。

凭着做菜滴多年经验一试便成。这里偶们把头去了。因为家里锅子小了点，不好操作。哈哈。

现在简单滴说说这黄金香酥鸭滴操作细节：

第一步，选水盆鸭一只，或者多只。如果你要卖滴话。就多买点。嘎嘎。

把大葱切成段，老姜切成大片，在白水锅子里煮断生。然后捞起。

第二步：在锅子里下入少量滴油放上白糖开始炒糖色。 这个是要放到卤味汤里滴。这样卤出来滴鸭子

颜色才漂亮。要尝好卤汤滴味道。

第三步，把鴨子放進滷水中水不要煮滴过烂了哦。可以用筷子插一下，看看是不是熟了。

第四步，把卤好滴鸭子，开小火放入七八成油温滴锅子里炸成金黄色。要不停滴翻动，浇油。

几分钟后，鸭子就变成漂亮滴金黄色了。

如果你不想摆盘子，直接就开啃吧。嘻嘻~

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看完上面有不懂得

繼續看這邊吧

step  by step

小訣竅

１。先教你們炒糖色吧

1.少許冷油下鍋

2.加入白糖或者冰糖

3.用小火慢慢加熱至糖完全溶化

4.繼續用小火煮至起大泡泡

5.煮至大泡泡變小有點焦糖色

6.加入冷開水煮開變成糖色

火候大家要自己做了掌握

川魯是不加醬油的

可是顏色很漂亮

鹹味是由鹽巴而來的

２。滷包藥料（以下為我自己抓適量的量，可依個人喜好調整）

花椒１５粒左右、八角３個、桂皮１小片、草果１顆、三奈５顆、香葉３片、丁香５顆、乾辣椒６根、豆蔻３粒、小茴香一丁點、香果１顆、甘草２片、

 ３。鍋內倒入糖色，放入滷包，料酒，加上老薑還有大蔥，加水適量至淹過鴨子煮出香味在放入鴨子。

４。滷鴨子的時候，煮滾之後就開小伙，微微滾的滷法最好，約４０分鐘即可起鍋稍微晾乾。

５。鍋給適量油，燒熱之後放入鴨子炸均勻即可。

Ｐ。Ｓ記得滷汁要重復使用，第二鍋開始滷出來的東西是最好的。呼呼

　　　滷汁使用完畢晾涼入冰箱ＯＲ煮滾靜置保存

　　　記得滷汁要重復使用，你會愛上自己的滷汁的

　　　顏色不夠炒糖色加入，香味不夠加點中藥

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小張

我已經教導完畢

你可以開始動手做囉

大家等著吃你做的鴨子呢

嘎嘎

如有不懂的小細節

可以問我

我會一清二楚毫不保留的交待清楚的