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麻婆豆腐在川菜里很有名哦。
偶滴拿手好菜也有麻婆豆腐这道。
其实偶们这里滴豆腐跟台湾滴豆腐味道还是有恨大滴区别滴。偶们喜欢吃一种用胆水
点出来滴豆腐。很古早滴味道。偶们叫它胆水豆腐。
制作麻婆豆腐，首先要把握好水芡滴用法。因为在这里至少要勾两次。还要做到亮汤。色泽红亮。
第一步： 豆腐切成小方块，尽量小点，这样比较入味。汆水后待用。
第二步：在锅中下入适量滴油，炒牛肉碎末。猪肉滴也可以。正宗滴是用牛肉炒出来滴。
加入所需滴调味料。盐，味鸡精，红酱，姜，蒜苗等，炒香，勾第一次芡。
第三步：锅内放入汆好滴豆腐，轻微翻动。汆水是为了定形。这样不容易碎掉。
第四步：勾芡起锅装盘完成。
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